Украинские рестораторы назвали стоимость работы заведения во время блекаутов
Работа ресторана без света в Украине уже давно не экстрим, а ежедневная математика. Генератор из «плана Б» превратился в единственное условие, при котором заведение вообще может не закрывать дверь. Но каждый час такой автономности имеет цену — и он значительно выше, чем кажется гостям.
Мы поговорили с рестораторами о реальных затратах: сколько стоит день работы на генераторе, что приходится выключать, почему меню сокращается, а работать в минус часто выгоднее, чем закрываться.
Помогите журналистам Vgorode.ua делать свою работу. Поддержите финансово >>> ❤Генератор съедает десятки тысяч в смену
В большинстве заведений генераторы работают по 10–12 часов в день. Даже средний по мощности агрегат потребляет от 8 до 25 литров дизеля в час. При цене около 65 гривен за литр один час света обходится от 500 до 1500 гривен.
В действительности это значит:
- 10 часов работы - от 10 до 15 тысяч гривен только на горючее;
- плюс смазка, фильтры, антигель, доставка дизеля;
- регулярное техобслуживание - от 15 до 20 тысяч гривен за раз;
- отдельный человек или целая служба, следящая за генератором.
В больших сетях к этому прибавляется зарплата техников, логистика горючего и резервы на ремонт. Один серьезный генератор может стоить более миллиона гривен, еще сотни тысяч — подключение.
И это не «инвестиция в комфорт», а просто условие, чтобы кухня и холодильники не остановились.
Меню сокращают не по прихоти
Во время блэкаутов рестораны почти всегда переходят в режим ограничений. Генератор не тянет все сразу — приходится выбирать.
Обычно под запретом:
- фритюр;
- пароконвектомат;
- индукционные плиты;
- профессиональные кофемашины;
- кондиционеры, тепловые завесы, подогрев полов.
Многие убирают блюда без термической обработки – из-за рисков хранения. Часть позиций исчезает из меню в день или даже на неделе. Гостям это объясняют напрямую, но отрицательные отзывы все равно появляются.
Проблема не только по вкусу. Для ресторанов ключевое – пищевая безопасность. Если нет стабильного холода, продукт проще списать, чем рисковать.
Даже мощные генераторы редко обеспечивают полноценное отопление. В залах холоднее, персонал работает в термокофтах, гостям приносят пледы.
Запах дизеля, шум, технические паузы – все это влияет на опыт. Люди идут в рестораны не только за едой. Когда часть меню недоступна, банкет задерживается, а кофе варят не ту, посещаемость падает.
Почему работают в минус и не закрываются
В нормальных условиях рентабельность ресторана – 12–15%. С генератором он падает до 7–8%, а иногда и ниже. Порог безубыточности растет минимум на четверть.
Чтобы просто выйти «в ноль», заведение должно зарабатывать на 20% больше, чем при наличии стабильного света. Но гостей больше не становится.
Несмотря на это большинство рестораторов не повышают цены. Дополнительные расходы покрываются из прибыли, потому что любое поднятие чека отпугивает клиента.
Закрываться еще хуже:
- команда расходится;
- восстановление стоит дороже;
- доверие гостей исчезает.
Поэтому генератор – это не о заработке. Это о выживании бизнеса, сохранении людей и стабильности хотя бы на минимальном уровне.
Альтернативы есть, но они не спасают. EcoFlow, инверторы, аккумуляторы, газ – все это помогает, но не заменяет генератор. Для квартиры – да. Для ресторана – нет.
Лучшая комбинация сегодня:
- газовая плита;
- генератор правильной мощности;
- четкая планировка нагрузки;
- честная коммуникация с гостями.
Генератор остается самым простым и стабильным решением. Дорогим, шумным, неудобным — но без него большинство заведений в Украине просто не работало бы.
Хотите, чтобы мы осветили определенную тему или ситуацию? Предлагайте. Рассмотрим, проверим и сделаем материал. Пишите на [email protected], или в наш чат-бот в Telegram - https://t.me/tramnewsbot
FacebookTelegram-канал